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Fabricação de donuts: Com o aroma certo, sucesso total

Como prefere os seus donuts? Com pedacinhos coloridos de cobertura? Recheio de caramelo? Ou simplesmente com cobertura de chocolate? Como sempre: Para oferecer os sabores da sua preferência, as padarias industriais utilizam aromas, os quais representam risco de explosão.

Donuts explosivos

As padarias industriais funcionam de forma diferente das cozinhas domésticas. A começar pelas dimensões: fornos de grandes dimensões, caldeiras de massa do tamanho de banheiras e com volumes de produção de toneladas, incluindo os ingredientes. Uma padaria industrial holandesa utiliza aromas líquidos para os seus donuts, para oferecer uma combinação estável de sabor e odor. A dosagem de aromas é um desafio exigente por vários motivos: Tem de ser extremamente precisa e existe risco de explosão! Como a maior parte das substâncias dos aromas não são hidrossolúveis, têm de ser dissolvidas em álcool. Quando este evapora, é formada uma mistura de ar facilmente inflamável. Por isso, nas padarias têm de ser cumpridas as regras mais rigorosas relativas ao manuseio de substâncias explosivas.

Dados de referência

  • Dosagem de aromas em padaria industrial holandesa
  • Requisito especial: Risco de explosão devido a vapores de álcool
  • Sistema de dosagem com 9 bombas dosadoras de membrana de motor do tipo Sigma/ 1
  • Fornecimento do sistema totalmente montado em contentor de ventilação forçada
  • Dosagem exata com reprodutibilidade elevada

Contentor de dimensões personalizadas

A solução personalizada da ProMinent convenceu pela fácil instalação e segurança confiável contra explosão. Desde 2010 que funcionam nove bombas dosadoras de membrana de motor do tipo Sigma/ 1 em um contentor de ventilação forçada. Este contentor garante que os vapores de álcool não entrem nas bombas como fonte de ignição, oferecendo proteção contra explosão. E como o sistema de dosagem completo já é fornecido totalmente pré-montado no contentor, o esforço de instalação no local é mínimo. O então diretor de projeto, Maximilian Franke, também ficou satisfeito com o fato da instalação eficiente dos condutos e válvulas ter permitido aumentar a reprodutibilidade da dosagem do valor padrão ±2 % em mais de 1 %. E a única explosão a temer a partir de agora é a explosão de sabor para os amantes de donuts.

Dosagem mais segura e precisa

  • Manuseio mais seguro de vapores de álcool com risco de explosão: Bombas em contentor de ventilação forçada
  • Instalação "Plug & Play" rápida e confortável através de contentor pronto para ligação
  • Manutenção econômica
  • Maior precisão de dosagem devido a planejamento individual de equipamento pela ProMinent
  • Controle central através de PROFIBUS

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